Facebook ВКонтакте Одноклассники Instagram
+382 67277971

Караджорджев шинцель (Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla), запишите, запоминать бесполезно!

15.01.2019

Есть в кухне Черногории среди многочисленных вариантов плескавицы, чевапов, шашлычков, печенья, гриля и других вкусняшек из мяса особенное блюдо, которое я заказываю очень редко. Это Караджорджев шинцель (Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla), запишите, запоминать бесполезно! Оччень вкусное блюдо! Но очень редко заказываю!

IMG_20180716_165326.jpg

Мне даже обьяснить сложно, как он приготовлен, произнести тоже сложно при заказе, официанты ржут от произношения. И обьяснить почему так назван тоже сложно! Только в 20-м веке стали его делать, но назвали в честь Карагеоргия (Караджорджа) - основателя сербской королевской династии 19-го века. И еще сложно обьяснить, почему он и Карагеоргий, и Караджордж в одном лице! И что сам «шницель» в сербском языке женского рода «шницла», для нас тоже сложно! Отдельные дамы вообще видят в этой напичканной сыром трубе из мясной вырезки что-то фаллическое, во как! И половинку уже не могут заказать, естественно! Блюдо даже имеет на Балканах неформальное название «Девичий сон»…

А я могу заказать половинку, «шницла» же на сербском женского рода! Пусть её разрежут пополам, так спокойнее! Так её! «Молим ти, дай пола шницлы!» Официант сжалится, улыбнется, принесет полпалочки… Слабаки эти русские! Даже половинки хватит, чтобы Карагеоргий изчез из твоих мыслей на недельку, и слава богу, что разрезали, а иначе будет опять после такой трапезы недельная изматывающая диета на овощах на гриле или на горной форели)) Сербы и черногорцы даже точно не знают почему это блюдо так назвали. Это как наш «Беф-Строганов», на века теперь русский граф Строганов будет по всему миру известен! В общем, Караджорджев шницель - это запеченный в панировку питательный такой рулетище из телячей или свиной вырезки с полумягким сыром (вариант) и каймаком (всегда) внутри. Доработанная, исходя из местных балканских традиций, котлета по-киевски, вот это что!

IMG_20180716_165358.jpg

Еще почему редко заказываю это блюдо? Какое-то оно сложное в употреблении. Его же, кругленькое, нужно аккуратно порезать, часто не поддается, выскальзывает, панировка сверху жёсткая. Отрезанные кусочки нужно еще и полить сверху соусом тар-тар, который обязательно прилагается к этому блюду. Откуда гид по Черногории столько времени на все это найдет? Кстати, в плохих ресторанах просто гору майонеза фигачат на шницель сверху, тебя не спрашивая, останавливайте таких прытких. А еще же печёной нежнейшей картошечкой нужно этого Караджорджа заесть, иначе неправильно день прошел!

Изображение сделано 10.12.2018 в 15.42.jpg

Режешь этот термоядерный по джоулям рулетик, а растаявший и даже немного кипящий каймак из него течет, сыр следом выплывает, хрустящая панировка сверху во все это сыплется. Пышный домашний хлебушек рядом стоит, им, еще теплым, все это заедаешь, иногда обмакиваешь в скопившийся питательный бульончик…

IMG_20180716_164214.jpg

И уже в первые минуты поедания всего этого понимаешь, как твоя талия растет прямо за столом и стягивающая живот пуговица, отлетев от брюк, может поранить собеседника или официанта. Травмоопасное блюдо, но вкусное! Рецепторы во рту гимны поют, а талия трещит! Всегда переживаю! Люблю в буванском ресторане Парма заказывать. По моим субъективным ощущениям, он там самый правильный. Вообще, это похоже на зависимость. Бывает, что ешь в ресторане привычную плескавицу или мясо из-под сача, а принц Карагеоргий из глубины веков и из меню манит пальчиком, покоя не дает…