Facebook ВКонтакте Одноклассники
+7 499 3489943

Печенье, которое жарят на вертеле.

22.11.2017

Выражение «Давай купим печенья и посидим чайку попьем» точно не для балканцев. Дело даже не в том, что чай среди местных пьют только простывшие люди, поэтому его всегда подают в общепите с лимоном или медом. Правильный напиток для местных - это термоядерный молотый кофе из турки, желательно его употребить под пяток выкуренных сигарет… Дело в том, что и слово «печенье» в Черногории и соседних странах понимают правильно, дословно. Печенье (pečenje) - это конечно-же заПечённое на вертеле (ražnju) мясо, а никак не кондитерское изделие. В Сербии больше запекают поросят, в Боснии и Черногории чаще предпочитают молодых барашков (ягнят). Ну это по моим наблюдениям, конечно. Поросят тоже пекут, но реже, под заказ. Особая печь с крутящимся вертелом называется тут «печеняра» (pečenjara), да и само заведение может называться так же.

DSC_0277 2.jpg

А вот если вы внезапно захотите попробовать это «печенье», заехав в ресторанчик, увидев вывеску «pečenjara» у дороги или на набережной, то этого деликатеса там может и не быть. Ну или подадут наивному русскому уже остывшее мясо, фу((

Вот в соседних Боснии или Герцеговине да, там это национальное блюдо, там на каждом углу увидите ресторан с печенярой и готовым, еще тепленьким печеньем, а в большинстве ресторанов Черногории печёный барашек или ягнёнок (jagnje na ražnju) - это спецзаказ (specijalitet) к празднику или торжеству. Печенье на вертеле (pečenje na ražnju ) - это всегда главное блюдо торжества. Не обходятся без печёного на вертеле мяса крестные славы, дни рождения, свадьбы, ну, если они не в православный пост проводятся, конечно. Или просто для доброй компании могут печенье испечь, для вас, кстати, тоже. Даже барашка заранее сами из стада выберете, в его добрые невинные глаза посмотрите. Слабо? А тут с детства так делают, жизнь такая…

DSC_0265.jpg

Почему именно барашек? Да все просто. В Черных горах где можно свинью-то вырастить, хотя бы даже до поросячего возраста? Условия для свинарников нужны, а равнин тут нет. Вот барашки - это да, они на зеленых черногорских склонах тучами паслись и сейчас пасутся. Раньше, когда черногорские герои - юнаки уходили месяцами партизанить («гайдучить»), то во время вылазки можно было одного-двух взрослых баранов на отряд употребить. Лучше, конечно, конфискованных у турок, а не у своих. Опять же, у турок свиньи-то откуда? В общем, отточенный огромный ятаган всегда был под рукой и 2-х метровые добродушные «момци», только что завалившие этим страшным орудием пяток-другой турок, часто соревновались - кто готового барана одним махом разрубит. Практически у всех это получалось. Он же мягонький, когда пропечёный, мясо нежное, сочное… Мммм! Ну а сейчас все цивильнее, конечно. Баранов взрослых редко едят, только нежных годовалых барашков - ягнят. Снятый с вертела дымящийся и ароматный барашек, перенос его от печеняры в ресторан - это еще одно особое действо.

DSC_0271.jpg

Его еще и правильно порезать на стол надо, всем гостям угодить правильными частями барашкиного тельца и подать еще горячее мясо под правильную квашеную капустку (kiseli kupus), овощное ассорти (miješana salata) и, конечно, правильное сухое вино «Вранац»… Ну и хлеба свежайшего белого чтобы гора. Вот тогда задушевная беседа пойдет и торжество надолго запомнится. Кстати, тут, во время трапезы, можно еду до конца и не доедать. Если все съел, можешь обидеть хозяина, значит он плохо тебя накормил.  Стыд и позор хозяину, если после гостей стол пустой остался. Вот так вот!