О каймак, каймак! Не знаю ни одного блюда на Балканах, которое обходилось бы без него. Черногорская кухня пропитана каймаком в прямом и переносном смысле. Каймак добавляют практически к любому блюду, кладут на тарелку к мясу или подмешивают в гарниры. Употребляют его в Черногории и отдельно, как закуску, намазывая на мягкий теплый хлеб или просто едят ложками. Этот молочный продукт известен в тюркоязычной среде от Узбексистана до Турции. Видимо, от тюрок-османов он достался и Балканам, Молдавии, Румынии, Болгарии.
Кстати, любят его и донские казаки в Волгограде и Ростове на Дону. География этого молочного продукта обширна, а суть приготовления примерно одна: сливки с жирного (иногда топленого) молока, по мере образования, слоями перекладывают в глиняную или фарфоровую тарелку и держат там теплыми несколько дней. Получается что-то среднее между густой сметаной и сливочным маслом.
Правильный черногорский каймак должен быть желтоватого цвета и слегка подсолёным. Его мы сможем попробовать во время экскурсии на север Черногории.
Жирность каймака до 80 %, калорийность зашкаливает, но он совсем не вреден для вашего здоровья! Для фигуры да, опасен. Но о ней ли мы думаем на отдыхе? Ну а 2-х метровые черногорцы, непрерывно прыгающие по горам, именно в таком калорийном блюде всегда и нуждались, и сейчас его обожают!
Кстати, этот продукт с уникальной микрофлорой рекомендован тем, кто тяжело усваивает обычные жиры. Незаменим он при лактации и беременности. Да и просто это очень вкусно!
На моих индивидуальных экскурсиях по Черногории мы обязательно сможем заказать правильный "каймак", приготовленный не для туристов. Приятного аппетита!