Facebook ВКонтакте Одноклассники
+38269774428

Черногорский "правильный" пршут из Негушей

13.02.2017



Мило владеет небольшой сушарой в Негушах. Сушарами в Черногории называют традиционные коптильни для пршута. Раньше каждый дом был такой же коптильней, черногорцы сидели у домашнего очага, а наверху под крышей дома висело и коптилось мясо. Предки Мило жили именно в этом сарайчике, где теперь находится сушара, очаг был в том же месте, но Мило с супругой и 90-то летними родителями переехал в более комфортный пристрой, а дети и внуки вообще уже давно в Подгорице.


DSC_0534.jpg

Мило похож на доброго такого доктора. Улыбка, которой он встречает гостей, совсем не наиграна, но вот за работой он иногда бывает и серьезным. Его руки становятся самостоятельными актерами в этом процессе. Нужно видеть с какой любовью он нарезает свой пршут, а вегетарианцам, вообще-то, пора прекращать читать этот ужас…. Раз, Мило улыбнулся, и огромная свиная нога разрезана пополам, кожа с нее срезана, как с яблока. Два, Мило опять улыбнулся, и перед ним уже отдельная кость и огромные куски вкусного розово-коричневого цвета. Три, пршут готов к нарезке на чудо-машинке, ну, а в вакуум эту нарезку будет затягивать уже его жена....
О какой тут запах! Неповторимый запах буковых костров всегда витает в его 150-летней сушаре, он, этот запах, неистребим, он проник во все закоулки дома и одежды Мило.


DSC_0968.jpg

И не дай бог вам попасть в сушару ранней весной, в тот момент, когда дрова дымят, буковый дым обволакивает свиные ноги и пронизывает их своим ароматом. При возвращении с экскурсии, только стирка спасет вашу одежду от этого всепроникающего аромата, присущего "правильному" пршуту.