Facebook ВКонтакте Одноклассники
+38269774428

Чевапи (чевапы) и плескавица, вкусная и недорогая еда в Черногории.

14.12.2016
Еда для туристов. Плескавица подается в
Еда для туристов. Плескавица подается в "красивой оправе" и каймак тает сверху. А вот вкус фарша, в ресторане для туристов, часто непредсказуем.
Еда для местных: Банялучки чевапи (короткие). Ничего лишнего… Правильный хлеб и присоленая капустка. Главное - именно вкус мяса, остальное не так важно.
Еда для местных: Банялучки чевапи (короткие). Ничего лишнего… Правильный хлеб и присоленая капустка. Главное - именно вкус мяса, остальное не так важно.
Обычные чевапи и вездесущий картофель фри
Обычные чевапи и вездесущий картофель фри
Чевапи в магазине. Ни один балканский стол не избежал этого блюда. Где же гриль?
Чевапи в магазине. Ни один балканский стол не избежал этого блюда. Где же гриль?

"Убийца Макдональдса". Плескавица. Тот же фарш, но форма другая. Жельтенькие вкрапелния на переднем ряду - это гурманская плескавица со специями.
Что это? А это булочки для упаковки пожаренных на гриле плескавиц.
Что это? А это булочки для упаковки пожаренных на гриле плескавиц.

Что съесть в Черногории когда только приехал и вышел в первый раз к морю? На экскурсии по Черногории вы еще не поехали, а попробовать чего-то оригинального хочется сразу….

Немного расскажу о чевапах и плескавице - хребте национальной кухни Черногории, их можно заказать везде и всегда. По сути, они готовятся из одного и того же фарша, но чевапи (Ćevapi)- это длинные или короткие колбаски из фарша, а плесковица (Pljeskavica) это огромная котлета из того же фарша. Каждый приличный продавец на Балканах делает этот фарш на месте в виде полуфабрикатов, потом продает или сразу их зажаривает на гриле. Тут уже от желания заказчика зависит. Есть чевапи по-саревски или по-банялучски. В зависимости от религии, доминирующей в конкретнои регионе, фарш может быть из смеси телятины/баранины, сербы иногда добавляют свинину. Пропорции каждый мастер, именуемый тут уважительно "чевапчжи", видит по своему, количество добавляемых специй и соли тоже. Будьте терпеливы, если в одном месте не понравилось, попробуйте в другом. Рано или поздно подберете себе чевапи по вкусу и будете туда ходить весь отпуск. Среди плескавиц есть еще вариант Punjena pljeskavica или Gurmanska pljeskavica. Это плескавицы наполненные или сыром, в первом случае, или специями во втором. Вот со специями в "гурманской" осторожнее, на Балканах своя культура их употребления. Не скажу, что остро, но вот необычно - это точно. Подают их всегда с каймаком - некой смесью сливок и сливочного масла. Очень вредной и очень вкусной. Я расскажу про Каймак отдельно, вот тут. 

В Черногории чевапи и плесковицу можно купить практически в любом магазине, ресторане или пляжном кафе. Это самая практичная, дешевая и вкусная еда. На пляжах и забегаловках, называемых тут лаконичным американизмом "Fast Food" чевапи и плескавицу жарят на гриле, а потом берут огромную мягкую круглую булку, разрезают ее и уже внутри располагают плескавицу с гриля. Дальше на нее сверху кладут помидору, капусту, салат, огурцы, сметану, и много чего еще. 

Вот готовая булочка с плескавицей из фастфуда. Размеры ее огромны, вкус незабываемый. Наверное, именно поэтому Макдональдс не может открыться в Черногории…


черногория лето 2012 часть 2 (114).JPG

В ресторане или кафе к пожаренным так же на гриле чевапам и плескавице предложат "прилог" (гарнир). Имейте ввиду, что автоматом тут жарят ко всем мясным блюдам картофель фри, так что если хотите на гарнир что-то иное, то обязательно сообщите официанту об этом. Иначе увидите на тарелке картофель фри, тут без копромиссов)

Есть еще "Месары" - специализированные магазины по продаже мясопродуктов. И во многих из них установлены грили, что очень облегчит вашу курортную жизнь. 

Типичная мясара с грилем выглядит так, тут вам предложат для жарки не только чевапи и плескавицы, но и шейку, вырезку, филе курочки:

DSC_0878.jpg

Именно гриль (на сербском "роштиль"), а не жарка на сковороде, тут считается правильным методом приготовления мяса. За небольшую наценку в магазине вам пожарят заказанное у них же мясо и упакуют в фольгу. Дома развернули еще теплые чевапи, быстро отварили гарнир и приятного аппетита! Ни брызг от жира на плите, ни потерянного времени. 

Ну, в общем, наслаждайтесь вкуснейщими блюдами "чевапи" и "плескавица". Вкусная еда - это же часть вашего отдыха в Черногории...