Увиденное вами в меню Dalmatinsko varivo (Далматинско вариво) постоянно встречается на побережье. Это гарнир и он очень популярен в ресторанах черногорского и хорватского приморья. Подают его в Черногории именно к рыбе или к другим многочисленным морепродуктам, имеющимся в ассортименте ресторана.
По сути, понятное нам славянское слово varivo - это, в данном случае, смесь вареной картошки (часто клубни просто слегка раздавлены или нарезаны на кусочки) и перемешанной с ней ботвы свеклы Мангольд, близкого родственника свеклы пищевой, т.е. нашей родной свеклы «огородной». Просто у этих свекол разные «подвиды». Вообще в мире существует свекла сахарная, пищевая, кормовая и, вот, Мангольд (латинское название подвида Beta vulgaris subsp). У нас, кстати, Мангольд вообще не растет, а вот в средней и южной Европе легко. На Балканах он называется Blitva (Блитва). Различия родственниц-свёкол принципиальные. У привычной нам пищевой свеклы «корешки» красные размерами ого-го, с витаминами, полезные, мы их употребляем часто и сами знаете где, а «вершки» у нашей свеклы дряблые, слабые к концу лета, их отрезаем и выкидываем. У Блитвы ( Мангольда) «вершки» растут пышными, сочными, их тут используют и в салатах, и в супах, и в подобном «вариве», ну и в магазине их можете купить, конечно. А вот «корешки» у Блитвы (Мангольда) как-раз недоразвитые, всегда на выброс, борщ из них не сваришь, винегрет не сделаешь.
В общем, подрыв шаблона! В Черногории, оказывается, под рыбу ботву свеклы с клубнями вареной картошки в перемешку подают, экзотика… А что? Пробуйте! И не путайте Блитву из поданного вам «варива» со Шпинатом.
Наши всезнающие и не очень терпящие возражения туристы окончательно запутали местных официантов, фразами типа «а это что тут у вас в картошке зеленое намешано, шпинат вроде?». Официанты подхватили такое простое название у русских и дружно теперь сами называют листья Блитвы «шпинатом», потому-что так нашим туристам, из-за климата не знающим Мангольда, комфортнее. Туристам теперь можно быстро и легко обьяснить, что это там в тарелке такое тягучее тёмно-зеленое с картофелем перемешано... Очередной заказ у официанта уже остывает, а тут лекцию по биологическим видам свеклы читать надо! ШПИНАТ, и все, не спорьте с официантом, ему наши «авторитетные» земляки в прошлом сезоне уже все объяснили! А сам официант не из Далмации, конечно, а из Сербии или Македонии, и там «такое» вообще не едят. Там мясо жареное едят, часто без гарнира вообще. А тут рыба какая-то, да она еще и дороже мяса, фуй! Не серьезно!
Ну, а если от биологической теории уходить к накрытому столу, то гарнир «Далматинско вариво» в любом случае полезный, разгрузочный, витаминизированный. На отдыхе, при обильной курортной еде, такой и нужен. Но вот вкус у него пресноватый, к сожалению, это да. Готовят «вариво» просто. Блитву перед подачей кипятком ошпаривают, или немного в кипящую воду окунают, потом перемешивают с вареным охлажденным картофелем и сразу на стол, в одной тарелке с румяной дымящейся рыбкой. А шпинат, кстати, тут тоже есть и называется он «spanać» (спанач), немного похоже даже на наше слово «шпинат».
И немного расскажу про название «Dalamatinsko», так же это «varivo» называется. Понятие это географическое. Далмацией когда-то называлась римская провинция на Адриатическом море, т.к. тут жили иллирийские племена «далматы», потом по наследству название этого покорённого Римом приморского региона, включающего в себя побережье современных Хорватии и Черногории, перекочевало к следующим хозяевам этих территорий. Иллирийцы со временем были римлянами покорены, их остатки ассимилированы пришедшими в эти земли славянами, а вот название осталось. «Далмацией» эти места стали называть и византийцы, и венецианцы, и австро-венгры, а теперь называем и мы. Так что привет вам от римской императорской династии Флавиев… Ой, я опять историка включил, извиняюсь. Мы о трагичном покорении гордых иллирийцев римлянами на моих экскурсиях поговорим, а тут я вас к чревоугодию с видом на морской закат готовлю… Приятного аппетита!
