Раштан, раштика (капуста листовая, Brassica oleracea var. acephala) блюдо нам мало знакомо, любят варить раштан не только в Черногории, но и в Герцеговине, и в Хорватии. По сути, это капуста которая не дает кочанов, просто листьями растет. Раштан, кстати, считается дедушкой традиционной капусты, т.е. это более дикий и древний сорт, до селекции капуста именно такой была.
Да, необычно мне было живя в Черногории осознать, что не всякая капуста бывает с кочанами (раштан), как, кстати, не всякая свекла ради корешков выращивается (мангольд). Варят раштан чаще всего с картошкой, потом во время варки перемешивают с отваренными пршутом, негушской колбаской или сланиной (подкопченной корейкой).
Еще можно приготовить раштан в виде голубцов или с кострадиной (вяленой бараниной), но с кастрадиной - это прям зимнее блюдо, тяжелое и ”ароматное” очень.
Можно сварить Раштан с ребрышками, со свиным коленом или ”со всем по-маленьку”.
Есть еще Раштан с мучными кобасками. Варят эти ”колбаски” с подкопченой темной мукой в натуральной оболочке вместе с раштаном и картофелем.
Вообще правильный раштан надо готовить в котле над огништем (очагом). Но сейчас такого вы не найдете.
Привычный отварной (kuvani) раштан с картошкой считается традиционным блюдом Средней Черногории (бассейн Скадарского озера, Зета, Старая Черногория). Видел, что подают Raštan sa slaninom, например, в кафешках Цетине. Не удивительно, что не у моря, а именно в Зете, на площади Анови (там где светофор на Тузи) проходит ежегодный фестиваль Раштаниада.
А еще говорят, что певица Мадонна в 2008 году во время поездки по Черногории попросила угостить ее национальным блюдом. Когда в одном из черногорских отелей ей подали блюдо из Раштана, Мадонна была просто очарована его вкусом и здоровым содержанием.
Для приготовления стандартного блюда с раштаном нужны:
1 кг листьев молодого раштана
0,5 кг картофеля
2-3 головки чеснока
1 ложка свиного жира
50 грамм копченой корейки
Копченое мясо, колабски или ребрышки на выбор, их количество по желанию
Соль, перец, петрушка по вкусу
Так что, как говорят в Черногории, ”на здоровье, хлеб и соль!”
