На этот раз напишу о десерте ”Перашка торта” (Перастском тортике), уникальном бокельском бисквите предназначенном для чего? Да, понятно, Пераст - вечная морская тема…
Этот долго хранящийся бисквит в легендарном для Боки 17 веке создали домохозяйки Пераста чтобы завернуть его мужу-моряку в дальнее плаванье. И вот милый, глядя в разрезанную кильватерной струей галеры морскую пучину, развернет салфеточку, вдохнет миндального аромата Перашкой торты, обязательно вспомнит любимую, улыбнется, отломит кусочек и завернет остальной тортик до следующего повода себя побаловать.
На набережной Пераста я заказал этот легендарный десерт в аболютно свежем состоянии, но местные жители утверждают, что и через месяц его до сих пор можно есть без потери вкусовых качеств. Расположился удобно, на первой линии, чтобы было слышно плеск ударяющей по бетонным стенкам Пераста морской воды. Чорт, слишком быстро принесли кофе! Пора действовать… Я беспардонно пронзил вилочкой верхнюю корочку этого желтоватого десерта и на этом на время остановился. Взглянул на море, на пролив Вериге, но остров Богородицы, вот он воспарил над гладью Залива, как парил и 300 лет назад за кормой галеры уходящей в дальнее плавание c неизвестным финалом.
Во он я, штурман в задней каюте, и что там мне супруга завернула в салфеточку? Тортик? Ммммм.
Неожиданно для себя я провернул вилочку в сердцевине десерта, расколов его на две большие части, обнажилась пышная, но рыхлая мякоть, тонкой струйкой донесся терпкий миндальный аромат. Кусочек мякоти отправил в рот, но пока не запил готовым к такому случаю кофейком. Что же там, в рыхлой желтой серединке спряталось особого? Поднадавил языком на нёбо и раскатал мякишь по рецепторам. Стал ждать ответ. Что же там? Да, вкус лимона и еще чего-то необычного.
Ну про молотую лимонную цедру в составе ”Перашской торте” слышал, но вот этот вкус миндаля и еще что-то, мммм, что-же тут задает такое неожиданное послевкусие! Нет, рано кофейком запивать, хот и очень хочется. Не потерять бы эту неожиданную вкусовую ниточку. Полез читать, и па-пам, вот оно! Кто-то из вас слышал про ликер Мараскино из автохтонной далматинской мараскиновой вишни? Именно без него никак, оказывается, в Перашской торте - ликер из Мараскиновой вишни.
Она тут, в Далмации, с древних венецианских времен культивируется. Вишня эта особая, автохтонная, практически без косточек и особый вкус имеет, это вкус миндаль/вишня что-то среднее.
И делают из нее ликер Мараскино, и попивают от Загара до Пераста, даже вот в десерты добавляют, а мы и не знаем! Вот что такой удивительный вкус задает этому десерту. Не зря в список нематериального культурного наследия Черногории хотят его внести. Не зря время мы с этим защищенным государством десертом время провели, рекомендую. Но пробовать его надо с видом на Боку и чтобы ветерок с моря в ноздрях, это минимум. Такие они - десерты Черногории. Иначе всю прелесть не прочувствуете. В общем, я предупредил!
Состав ”Перашской торте”:
- Миндаль (молотый)
- Масло
- Мука пшеничная
- Сахар
- Яичные желток и отдельно белок
- Измельченная цедра или сок лимона
- Ликер или ракия из мараскиновой вишни.
