На соседний стол подали румяные и еще дымящиеся кусочки, посыпанные зеленью, рядом поставили белый соус, дольку лимона, бокал белого вина. Что это? Рыба? Не похоже... Вслед за ножом соседа из разреза потянулось желтоватое дымящееся естество этого блюда. Это же сыр! Аромат шел незабываемый, очень хотелось попробовать. Подозвал официанта, спросил название, заказал, ну, и чтобы соседи не заметили, конечно. Называется это блюдо «Pohovani sir»!
Так все блюда кухни Черногории и открываешь. Постепенно, «полако», смотришь по сторонам, заказываешь по картинкам меню, объедаешься, нравится! Потом идешь в другой ресторан, заказываешь то же, обламываешься, не вкусно(( В общем, открываешь под себя кулинарную вселенную этой маленькой страны, да и всего балканского региона… Цена на Pohovani sir, кстати, от 4-х до 7 евро за порцию на приморье, от 3-х до 5 евро в Подгорице и Цетине, что не дешево по черногорским меркам. Но это же домашний сыр и его в порции много! Когда вкусные калории в таком количестве были дешевы?
Жареный сыр (Pohovani sir) - одно из украшений любого балканского стола. Кухня Черногории включает не только мясные блюда, вегетарианцы тоже будут довольны в этой стране когда закажут это питательное и вкусное блюдо. Для туристов - вегетарианцев настоящее спасение в этой стране мясоедов. Часто его нарезают из круглых сырных головок, как результат, жареные кусочки имеют треугольную форму.
Рецепт любого жареного сыра интернациональный и, как всегда, прост. Охлажденный сыр, выдержанный в холодной воде 15-20 минут, окунают в смесь яйца и муки и жарят в растительном масле до появления на нем румяной корочки. Сыр во время жарки тает, плавится, но наружу через корку вырваться не может, только вам в рот теперь попасть ему судьба… Все дело в качестве сыра, тут Черногория на первых местах. И не дайте ему остыть! Остывший Pohovani - уже совсем не то…
Pohovani sir вы можете заказать практически в любом ресторане Черногории. Ищите его в разделе меню "TOPLA PREDJELA"(Теплые закуски). Готовят его всегда по разному, но не вкусных не встречал. Корочка жареного сыра бывает в диапазоне от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Так что вопрос, какие блюда попробовать в Черногории теперь перед вами не стоит.
Особенно хорош жареный овечий полутвердый сыр Кашкавал, на сербском звучит как Качкаваль (Pohovani kačkavalj), если увидите в меню, заказывайте смело, очень вкусно!
В черногорской Будве точно видел Кашкавал в нескольких ресторанах на первой линии (Tropiko, Zeleni Gaj), в Подгорице тоже встречал. Ну, и в Сербии, Болгарии, Румынии, Македонии жареный Кашкавал тоже смело можете искать в меню, тема общая, балканская. Даже в Чехии любят smažený sýr к пиву.
В самой Черногории чаще всего запекают полутвердые сыры, какие есть под рукой. В районе Цетине и на приморье встречал запеченый Негушский сыр, он более светлый и мягкий. Тоже вкусно.
Еще слышал и о печеной Гауде, меду слоями которой закладывается ветчина. Это уже печеный сыр с ветчиной, в меню будет выглядеть так «Pohovani sir sa šunkom», он более жестким и темным будет после жарки. Встречал и жареную фету (Pohovani feta sir). А вообще, сыров различных видов в Черногории много, коровьи, овечьи, а значит и жареных сыров много. Это блюдо домашнее, стандартизации не подлежит. Так что пробуйте, подбирайте под себя и… Приятного аппетита!!
