Что съесть в Черногории когда только приехал и вышел в первый раз к морю? На экскурсии по Черногории вы еще не поехали, а попробовать чего-то оригинального хочется сразу….
Чевапи (меньше размером чевапчичи) и плескавица это хребет национальной кухни Черногории, их можно заказать везде и всегда. По сути, они готовятся из одного и того же фарша, но чевапи (Ćevapi) это длинные или короткие колбаски из фарша, а плесковица (Pljeskavica) это огромная котлета из того же фарша. Каждый приличный продавец на Балканах делает этот фарш на месте в виде полуфабрикатов, потом продает или сразу их зажаривает на гриле. Тут уже от желания заказчика зависит. Есть чевапи по-саревски или по-банялучски. В зависимости от религии, доминирующей в конкретнои регионе, фарш может быть из смеси телятины/баранины, сербы иногда добавляют свинину. Пропорции каждый мастер, именуемый тут уважительно "чевапчжи", видит по своему, количество добавляемых специй и соли тоже. Будьте терпеливы, если в одном месте не понравилось, попробуйте в другом. Рано или поздно подберете себе чевапи по вкусу и будете туда ходить весь отпуск.
Вот картинка, которая показывает чем различаются Сараевские/БаняЛучские/Тузланские/Травничские чевапи. В Будве, например, открылись «Сараевские чевапи», в Баре давно кафе «БаняЛучские чевапи» работает. Например, Траничские чевапи, для них используют аж 4 вида мяса. На сколько знаю это 1) junetinа мясо коровы от 7 месяцев до отёла, 2) teletinа - теленок до 7 месяцев, 3) bravetinа - овца от года до отела и 4) janjetinа - ягнятина, до года. А вы думали легко? А вообще и там, и там вкусно, но любопытно же, в чем отличия! Авторы постера ниже наглядно показывают разницу этих волшебных палочек из рубленного мяса и она, оказывается, есть во всем: в составе самого мяса, в вариантах подачи, в ингредиентах. Источник, который такую наглядную картинку для нас сделал тоже интересный, рекомендую: https://www.tasteatlas.com/cevapi
В любом черногорском ресторане или кафе к пожаренным так же на гриле чевапам и плескавице предложат "прилог" (гарнир). Имейте ввиду, что автоматом тут жарят ко всем мясным блюдам картофель фри, так что если хотите на гарнир что-то иное, то обязательно сообщите официанту об этом. Иначе увидите на тарелке картофель фри, тут без копромиссов). Вот на фото у плескавицы "благородный" прилог: овощи на гриле и печеный картофель, это вам, конечно, не картофель фри... Но и стоит дороже.
Среди плескавиц есть еще вариант Punjena pljeskavica или Gurmanska pljeskavica. Это плескавицы наполненные или сыром, в первом случае, или специями во втором. Вот со специями в "гурманской" осторожнее, на Балканах своя культура их употребления. Не скажу, что остро, но вот необычно - это точно. Подают их всегда с каймаком - некой смесью сливок и сливочного масла. Очень вредной и очень вкусной. У меня есть рассказ про Каймак отдельно, вот тут. Выглядит так.
В Черногории чевапчичи и плесковицу можно купить практически в любом магазине, ресторане или пляжном кафе. Это самая практичная, дешевая и вкусная еда. На пляжах и забегаловках, называемых тут лаконичным американизмом "Fast Food" чевапи и плескавицу жарят на гриле, а потом берут огромную мягкую круглую булку, разрезают ее и уже внутри располагают плескавицу с гриля. Дальше на нее сверху кладут помидору, капусту, салат, огурцы, сметану, и много чего еще.
Вот готовая булочка из местного "фастфуда" с плескавицей внутри. Размеры ее огромны, вкус незабываемый. Наверное, именно поэтому Макдональдс не может открыться в Черногории…
Есть еще "Месары" - специализированные магазины по продаже мясопродуктов. И во многих из них установлены грили, что очень облегчит вашу курортную жизнь. Типичная мясара с грилем выглядит так, тут вам предложат для жарки не только чевапи и плескавицы, но и шейку, вырезку, филе курочки:
Именно гриль (на сербском "роштиль"), а не жарка на сковороде, тут считается правильным методом приготовления мяса. За небольшую наценку в магазине вам пожарят заказанное у них же мясо и упакуют в фольгу. Дома развернули еще теплые чевапи, быстро отварили гарнир и приятного аппетита! Ни брызг от жира на плите, ни потерянного времени.
Ну, в общем, наслаждайтесь вкуснейщими блюдами "чевапи" и "плескавица". Национальная кухня Черногории - это же часть вашего отдыха...
